Durasi Memasak: 1 jam 30 menit
Porsi: Untuk 8 orang
Dendeng Batokok merupakan salah satu hidangan khas Minang yang sangat populer di berbagai Rumah Makan Padang. Ciri khasnya adalah daging sapi yang digoreng garing, lalu dipukul-pukul (batokok) hingga pipih dan empuk, kemudian disajikan dengan sambal cabai hijau yang pedas menggoda. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan tekstur renyah membuat dendeng batokok jadi lauk yang bikin nagih.
Berikut resep mudah membuat dendeng batokok ala rumah makan Padang yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-bahan:
500 gram daging has sapi (pilih bagian yang tidak terlalu berlemak)
3 siung bawang putih, diparut halus
½ sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Cara Membuat:
Cuci bersih daging sapi, lalu rebus hingga empuk. Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan untuk memberi rasa dasar pada daging.
Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Iris daging tipis-tipis sesuai serat agar nanti tidak mudah hancur saat digoreng. Lumuri irisan daging dengan parutan bawang putih, merica bubuk, dan garam. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
Panaskan minyak goreng dalam jumlah agak banyak. Goreng irisan daging hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan. Setelah agak dingin, pukul-pukul daging menggunakan ulekan atau alat pipih lainnya (proses “batokok”) agar teksturnya empuk namun tetap renyah di luar.
Meskipun tidak disebutkan dalam daftar bahan, dendeng batokok khas Padang biasanya disajikan dengan sambal cabai hijau. Anda bisa membuatnya dari campuran cabai hijau, bawang merah, dan tomat hijau yang ditumis dengan sedikit minyak.
Tips Tambahan:
– Pastikan irisan daging cukup tipis agar cepat kering saat digoreng.
– Proses batokok sebaiknya dilakukan setelah daging agak dingin agar tidak hancur.
– Untuk hasil yang lebih autentik, gunakan wajan besi saat menggoreng.
